ขั้นตอนการ ทำปลา อย่างมืออาชีพ

 

ขั้นตอนการ “ทำปลา” อย่างมืออาชีพ

เวลาจะทำอาหารจานปลาทีไร ขั้นตอนที่เป็นเหมือนยาขมของหลายๆ คน คงไม่พ้นการ “ทำปลา” เพราะหากไม่ชำนาญ คงรู้สึกเลอะเทอะ มีกลิ่นคาวปลาติดมือ รวมทั้งรู้สึกว่ายากกว่าจะทำเสร็จสักตัวหนึ่ง ดังนั้นเราจะมานำเสนอวิธีการทำปลาอย่างถูกวิธี สะดวก และรวดเร็ว อย่างมืออาชีพกันดีกว่า

1. เลือกซื้อปลาที่สด ตาใส ผิวตึง เกล็ดไม่หลุดร่อน และไม่มีกลิ่นเหม็น

2. ล้างปลาด้วยน้ำใส่เกลือ หรือน้ำส้มสายชู เพื่อเอาเมือกออก รวมทั้งลดกลิ่นคาวของปลา จากนั้นซับน้ำให้หมาด

3. เตรียมกระดาษหนังสือพิมพ์มาปูรอง หรือใช้ภาชนะใบใหญ่ที่ใส่ปลาได้ จากนั้นเติมน้ำลงไปและขอดเกล็ดในน้ำ บางท่านอาจใช้ถุงพลาสติกปากกว้าง เนื้อหนา แล้วขอดเกล็ดปลาในถุงนั้น วิธีการเหล่านี้จะช่วยให้เกล็ดปลาไม่กระเด็นเลอะเทอะ

4. หากปลามีครีบแหลมคมให้หั่นครีบนั้นทิ้งไปก่อน จากนั้นใช้มือจับหัวปลาให้มั่น ใช้ช้อนหรือสันมีด (ไม่ควรใช้ด้านคม เพราะจะให้เนื้อปลาเละ) โดยเอียงมุม 45 องศา ขูดบริเวณหางปลาไล่มาที่หัว โดยทำแบบเดียวกันทั้งสองด้านของตัวปลา

5. ล้างปลาที่ขอดเกล็ดแล้วด้วยน้ำเย็น เพื่อขจัดเศษเกล็ดปลาให้หมด

6. จากนั้นควักไส้ปลาทิ้ง โดยใช้มีดปลายแหลมกรีดบริเวณท้องแล้วเอาไส้ออกไป หรือใช้นิ้วดึงไส้ออกมาทางเหงือกปลา โดยไม่ต้องกรีดท้อง

7. ทำความสะอาดอีกครั้ง ชโลมน้ำส้มสายชูให้ทั่วตัวปลาเพื่อขจัดกลิ่นคาวอีกครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วซับน้ำด้วยผ้าหรือกระดาษ เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาที่พร้อมนำไปประกอบอาหารจานโปรดแล้ว

Comments

comments

Powered by Facebook Comments