เคล็บลับการทำอาหาร Tip&Trick

สเต๊ก กับระดับความสุกของจานโปรดเฉพาะคุณ

เคล็บลับการทำอาหาร Tip&Trick
candidcookclick

ผู้หลงใหลในมนต์เสน่ห์ของอาหารแนวคันทรีสไตล์ที่มาพร้อมยุคของคาวบอย ใส่หมวกใบโต
ขี่ม้ากลางทุ่งหญ้า คงไม่พลาดกับเนื้อสเต๊กเกรดเอนําเข้าจากอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ญี่ปุ่น
เม็กซิโกหรือแม้กระทั่งในอาร์เจนติน่า ได้รับการยอมรับในคุณภาพและถูกส่งออกไปขายยังประเทศต่างๆ
สเต๊ก จึงเป็นอาหารแนวคันทรีสไตล์รสเลิศ ที่นิยมมากที่สุดต่อเนื่องมาตั้งแต่ยุคโบราณจนถึงปัจจุบัน
อาหารฝรั่งจานนี้ทําไม่ยาก เพียงใช้เนื้อคุณภาพดีมาหมักกับน้ํามัน พริกไทย
หรือสมุนไพรจนเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม แล้วนําไปทอด ปิ้ง หรือย่างตกแต่งจานด้วยผักสดหรือมันฝรั่ง
คุณก็จะได้เนื้อสเต๊กแบบง่ายๆ ในจานใบโต
วัฒนธรรม การบริโภคเนื้อนั้นไม่ธรรมดา
มีจุดเด่นและค่านิยมในการบริโภคไม่แพ้ไวน์เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์พระเอกที่ต้องเสิร์ฟคู่กับสเต๊กเสมอ
การทานเนื้อสเต๊กให้อร่อยนอกเหนือจากฝีมือของผู้ปรุง
เนื้อสเต๊กยังมีระดับความสุกที่แตกต่างกันแล้วแต่ความชอบของผู้บริโภค
ซึ่งปัจจุบันเนื้อสเต๊กที่มีอยู่ในร้านอาหารและภัตตาคารชั้นน้ําแบ่งระดับ ความสุกได้เป็น
แรร์ (rare)
เนื้อด้านนอกสีน้ําตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางยังคงเป็นสีแดงและสีชมพู
มีเดียมแรร์ (medium rare)
เนื้อด้านนอกสีน้ําตาลอมเทา เนื้อส่วนกลางเป็นสีแดงอมเทา ส่วนมากถ้าไม่ได้สั่งอะไรพิเศษ
ทางร้านจะจัดสเต๊กในลักษณะนี้
มีเดียม (medium)
เนื้อด้านในสุดเป็นสีชมพูโดยเนื้อส่วนอื่นจะเป็นสีน้ําตาลอมเทา
มีเดียมเวลล์ (medium well)
เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ําตาลอมเทา โดยจะเห็นเพียงสีชมพูเรื่อๆ ความฉ่ําของเนื้อจะเริ่มลดลงที่ระดับนี้
เวลล์ดัน (well done)
เนื้อทั้งหมดจะเป็นสีน้ําตาลอมเทา ความฉ่ําและความนุ่มของเนื้อจะลดลง
แต่เนื้อจะสุกทุกส่วนสเต๊กนั้นนิยมราดด้วยซอสเข้มข้น มีกลิ่นหอม นิยมบริโภคคู่กับสลัดผัก ผักผัดเนย
ผักย่าง มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด ข้าวผัดเนยและขนมปัง ส่วนเครื่องดื่มที่นิยมเสิร์ฟคู่กับสเต๊กคือ
ไวน์
การปรุงเนื้อสเต๊กอาจใช้วิธีย่าง ทอด อบ การปรุงด้วยวิธีทอดในกระทะจะสะดวกและรวดเร็วมาก
หากใช้กระทะ หรือแผ่นเหล็กที่มีร่องที่เรียกว่า Griddle ด้วยแล้ว
จะยิ่งปรุงเนื้อสเต๊กได้รสสัมผัสใกล้เคียงกับการปิ้ง ย่างมากขึ้น
แต่มีเคล็ดลับสําคัญอยู่ที่เตาต้องร้อนได้ที่ก่อนจะเอาเนื้อลงปิ้ง หรือทอด เพื่อให้ผิวเนื้อด้านนอกสุกทันที
น้ําหวานในตัวเนื้อจะไม่ไหลออกมาระดับความแรงของไฟที่ปิ้งหรือทอดเลือกใช้ตาม
ระดับความสุกของเนื้อ เช่น ถ้าต้องการให้เนื้อด้านนอกสุกเกรียม ข้างในไม่สุกนิยมใช้ไฟแรง
ต้องการเนื้อสุกปานกลาง ก็ให้ใช้ไฟแบบปานกลาง
และถ้าต้องการเนื้อสุกทั้งข้างนอกและข้างในให้ใช้ไฟอ่อนทอดจนสุก
ทดสอบโดยใช้มือกดเนื้อด้านในจะแข็ง
ที่มา : foodietaste.com

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

Click to add a comment

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

More in เคล็บลับการทำอาหาร Tip&Trick

ดื่มนม

ทำไม?ดื่มนมแล้วท้องเสีย

candidcookclickกรกฎาคม 10, 2015

8 สมุนไพรใกล้ตัวแก้หวัด

candidcookclickกรกฎาคม 9, 2015

51 เหตุผลที่คุณควร “ทำอาหาร” กินเอง (51 Reasons You Should Cook Your Own Food)

Fearbongพฤษภาคม 7, 2015

ขั้นตอนการ ทำปลา อย่างมืออาชีพ

candidcookclickมกราคม 19, 2015

เคล็ดลับกับการ ต้มไข่ ให้อร่อยถูกปาก

candidcookclickมกราคม 19, 2015

วิธีการเลือกซื้อ ปลา อย่างไรให้ถูกวิธี

candidcookclickมกราคม 19, 2015

ซื้อยังไง แป้ง สําหรับใช้ทําเบเกอรี่

candidcookclickมกราคม 19, 2015

5 เคล็ดลับในการต้มผัก

candidcookclickมกราคม 9, 2015

11 เทคนิค การเลือกวัตถุดิบ เพื่อ ทําพริกแกง

candidcookclickมกราคม 9, 2015