Food New ข่าวอาหาร

ธุรกิจร้านอาหาร – อ่านก่อนลงทุน 30 ข้อคิด สาเหตุ และปัจจัยแห่งความล้มเหลว

ธุรกิจร้านอาหาร ข้อเสนอแนะ สาเหตุ ปัจจัย

ธุรกิจร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่ผู้มีเงินมักชอบลงทุน เพราะคิดว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยากโดยเฉพาะร้านอาหาร อาจกล่าวได้ว่าเป็นธุรกิจยอดนิยมของการลงทุนในทศวรรษนี้ อย่างไรก็ตาม จะพบว่า ธุรกิจร้านอาหาร ที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปีนั้น กลับล้มหายตายจากออกจากวงจรธุรกิจไปอย่างรวดเร็ว สาเหตุหลักคือ รายได้ไม่เป็นไปตามที่คาดคิด ค่าใช้จ่ายสูง เงินทุนสำรองไม่เพียงพอ ในที่สุดจำเป็นต้องเลิกกิจการ เพราะขาดทุนมากจนไม่สามารถประคองให้ธุรกิจอยู่ต่อได้ แต่หากผู้ลงทุนที่ประสบภาวะล้มเหลวทางธุรกิจ จงได้ตั้งสติ และศึกษาถึงสาเหตุ และปัจจัยแห่งความล้มเหลวของธุรกิจ จะพบที่มาของปัญหาที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เพราะปัจจัยแต่ละตัวต่างมีส่วน ในการช่วยกันบั่นทอน หรือทำลายธุรกิจ ให้อายุสั้นลงไปเรื่อย หากไม่ทราบปัญหาหรือ เมื่อทราบปัญหาแต่ไม่ได้สนใจแก้ไขเสียแต่เนิ่น ๆ

การเปิด ธุรกิจร้านอาหาร ที่เป็นทั้งการขายสินค้าและบริการไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นก็ต้องคิดถึงเรื่องของ

1. ไม่เหมือนใคร อาจเป็นเมนูที่คิดขึ้นมาเอง หรือเป็นอาหารต่างชาติที่ไม่มีใครทำในตลาด เป็นต้น

2. รสชาติอร่อย ถ้าอาหารที่ขายนั้นคนอื่นก็สามารถขายได้เหมือนกัน ก็จำเป็นต้องเน้นไปที่เรื่องของ รสชาติ หรือพยายามหาเคล็ดลับที่ทำให้อาหารนั้นมีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร

3. ตำรับเก่าแก่ อาจเป็นอาหารที่หาคนทำเป็นได้ยาก หรือเป็นเมนูพิเศษที่หาทานได้ยาก ส่วนใหญ่เป็นอาหารโบราณที่มีตำรับเก่าแก่และมีกรรมวิธีการทำที่ยาก

4. เอาใจตลาดได้ถูกต้อง คือทำให้รสชาติอร่อยถูกปาก ถูกกับรสนิยมของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ

5. สืบทอดจากร้านเก่าแก่ เท่ากับเป็นการเอาชื่อเสียงเดิมของร้านเก่าแก่แห่งนั้น ๆ มาเสริมสร้างความเด่นให้กับร้านเรา ข้อสำคัญคือจะต้องอร่อยหรือคงรสชาติเดิมให้มากที่สุด

6. อาหารดีราคาไม่แพง แม้ทำเลและการจัดร้านจะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็สามารถทำให้คนมารอเข้าคิวกินอาหารได้ โดยใช้กลยุทธ์ด้านราคาที่สมเหตุสมผลกับรสชาติ และคุณภาพของอาหาร

7. ความรวดเร็ว โดยเน้นที่บริการได้รวดเร็ว คล้ายกับอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด

8. ตรงรสนิยมลูกค้า โดยการเลือกประกอบอาหารที่ดูโก้หรู ถึงแม้จะมีราคาแพงหน่อยแต่หากเป็นอาหารที่ถูกต้องตรงกับรสนิยมของกลุ่มลูกค้าก็สามารถที่จะนำมาใช้เป็นจุดเด่นของร้านได้เช่นกัน

9. ตามกระแส นำกระแสเช่นทุกวันนี้คนนิยมหันมาทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น เราก็อาจอาศัยหลักวิชาการต่าง ๆ ในเชิงสุขภาพมาใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร

10. ปฏิเสธเมนูใกล้เคียงที่ลูกค้าต้องการ ภาษาธุรกิจเรียกว่า “การแตกไลน์สินค้า” ผู้ประกอบการไม่ควรกำหนดความสามารถของตัวเองให้อยู่ในกรอบเสมอไป อะไรที่พอจะใกล้เคียง หรือลูกค้ามีไอเดียอะไรมานำเสนอก็ควรรับไว้พิจารณาบ้าง เช่น ถ้าในเมนูของร้านมีแต่เนื้อหมู คุณก็จะไม่ได้ลูกค้ากลุ่มที่ชอบทานเนื้อไก่, เนื้อวัว, เนื้อเป็ด ธุรกิจก็เติบโต คิดได้แค่ไหน ร้านก็อยู่ได้แค่นั้นแบบแคบ ๆ

11. ละเลยความสะอาด ถึงครัวจะมอมแมมไปหน่อย แต่ในจานก็ไม่ควรมีเศษอะไรตกหล่นแม้แต่น้อย ในฐานะที่เป็นต้นทาง ปรุงเสร็จแล้วสละเวลาสักนิดเช็คความเรียบร้อยสักหน่อย สงสารลูกค้าบ้างเถอะที่จะต้องจินตนาการว่ามันคือเส้นอะไร ตัวอะไรกันแน่?

12. ไม่รู้จริงเรื่องการปรุง ถึงแม้ว่าเมนูอาหารจะสามารถพลิกแพลงกันได้ แต่ก็ต้องดูความเหมาะสมของวัตถุดิบด้วยว่ามันเข้ากันดีหรือไม่ ถึงจะตบตาลูกค้าด้วยความสวยงาม ก็ใช่ว่าจะไม่มีลูกค้าคนใดเลยรู้ว่าอะไรควรหรือไม่ควร บางครั้งคุณอาจแจ็กพ็อตไปเจอพ่อครัวตัวจริง หรือเชฟมือหนึ่งที่มาเป็นลูกค้าก็ได้

13. มั่นใจในรสมือตัวเองมากเกินไป เป็นธรรมดาที่คนเราจะมีรสอร่อยประจำตัวไม่เหมือนกัน ถ้าลูกค้าจะบ่นบ้างว่าไม่อร่อยก็ไม่ควรถือโทษโกรธเคืองเขา รับฟังไว้บ้างว่าเป็นจริงรึเปล่า? มีกี่คนแล้วที่พูดอย่างนั้น? ต่อให้เคยผ่านการอบรมมาแต่ไม่ถูกปากลูกค้าตั้งหลายคน ก็สมควรจะพิจารณาแล้วว่าร้านควรจะอยู่หรือจะไป

14. ตำหนิลูกค้าที่ทานไม่หมด ไม่มีใครชอบใจที่ถูกตำหนิกลางที่สาธารณะ แต่ก็ใช่ว่าปัญหานี้จะแก้ไม่ได้เลย ในเมื่อกล้าที่จะจับธุรกิจร้านอาหาร ก็ต้องกล้าที่จะเสียของเสียวัตถุดิบไปอย่างไม่คุ้มบ้าง และเพื่อให้เกิดเรื่องแบบนี้น้อยที่สุด ต้องการจุดคุ้มทุนที่สุด ก็ควรติดประกาศชัดเจนไปเลยว่าทานไม่หมด ลูกค้าจะต้องชดใช้เป็นค่าปรับเท่าไหร่ ไม่ใช่ความคลุมเครือของร้านที่ต้องแลกกับลูกค้าเสียหน้าแล้วไม่กล้ามาเหยียบอีก

15. ช่องทางการโปรโมทไม่มีความเป็นมืออาชีพพอ เมนู และป้ายหน้าร้านยังไม่ทรงพลังเท่ากับ social media ถ้าคุณคิดจะเปิดแฟนเพจหรือเว็บไซต์ อย่าทำเหมือนขอไปที หรือดูถูกลูกค้าเกินไป

– ภาพเมนูอาหาร/รีวิวสินค้า : ถ้าไม่ใช่มือโปรจริง ๆ ในการจัดองค์ประกอบศิลป์ให้น่าสนใจ ก็ควรลงทุนจ้างช่างภาพเพื่อให้ได้ภาพที่สวยงาม สมจริง ดูน่าทาน และจริงใจกับลูกค้ามากที่สุดจะดีกว่า อย่าเสี่ยงไล่ลูกค้าทางอ้อมด้วยการจัดวางที่ไม่น่าสนใจเลย

– ก๊อปผลงานคนอื่นมาดัดแปลง : อ๊ะๆ ! เดี๋ยวนี้ความผิดตาม พ.ร.บ. คอมพิวเตอร์มีผลเด็ดขาดกว่าแต่ก่อนแล้วนะจ๊ะ ถ้าไม่อยากเสียชื่อเสียงควรคิดเอง ออกแบบเองตั้งแต่แรกเพื่อความชัวร์ที่สุด อย่านึกว่าไม่มีใครรู้ใครเห็นวงการกราฟฟิคดีไซน์เดี๋ยวนี้มันกว้างใหญ่กว่าที่คิดไว้มาก แป๊บเดียวที่ลงโซเชียล ก็มีคนนำไปตรวจสอบได้แล้ว

– ใช้เงินซื้อยอดไลค์ : เป็นวิธีที่อาจจะได้ผลเร็วเกินคาดในการผลักดันให้เป็นที่รู้จักในพริบตา แต่ความจริงแล้วมันเป็นชื่อเสียงที่ “กลวง” มาก ๆ เพราะเมื่อเทียบสัดส่วนแล้วแทบจะไม่มีใครรู้จักตัวสินค้าที่แท้จริงเลย ถ้ามั่นใจว่าของตัวเองเป็นของดีจริง ๆ อยู่เฉย ๆ เดี๋ยวก็มีคนบอกต่อเองแหละนะ

– ลบคอมเม้นท์ที่ติ เก็บแต่คอมเม้นท์ที่ชม : ร้านที่ดีจริงต้องกล้ารับทั้งเสียงวิพากษ์วิจารณ์และเสียงที่ชื่นชมได้รอบทิศทาง การเอาแต่ลบในสิ่งที่ไม่ชอบใจ นอกจากจะไม่ช่วยให้ร้านพัฒนาขึ้น ในทางกลับกันมันยังทำให้ภาพลักษณ์ของร้านติดลบกว่าเดิมด้วย

– บังคับข่มขู่ ใช้วาจาไม่สุภาพ : หัวใจหลักของงานบริการทุกประเภทก็คือการใช้ service mind ให้มากที่สุด ทำผิดแม้เพียงคนเดียวก็ไม่ต่างอะไรกับปลาเน่าที่ส่งกลิ่นเหม็นไปทั่วทั้งข้อง ทำดีแม้เพียงคนเดียวก็ได้รับการชื่นชมไปทั้งร้าน น้อยคนมากที่จะจำพนักงานคนใดคนหนึ่งของร้านได้มากกว่าแบรนด์โดยรวม ถ้าอยากเป็นแบบไหนก็อยู่ที่ผู้ประกอบการจะเลือกปฏิบัติละกัน     อาหารจะขายได้หรือไม่ได้ ไม่เพียงแต่ต้องเป็นอาหารสะอาด-รสชาติอร่อยเท่านั้น ขึ้นชื่อว่าธุรกิจ มันย่อมมีการแข่งขันอยู่ในตัว และมันก็ขึ้นกับว่าคุณจะเลือกทำสิ่งใดเพื่อรักษาให้ร้านยังอยู่ได้ก็เท่านั้นเอง

16. ยอดขายเปลี่ยนแปลงง่าย

ค่าใช้จ่ายประจำประกอบด้วย เงินเดือนพนักงาน ค่าเช่าสถานที่ ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ซึ่งเป็น ปัจจัยสำคัญในลำดับต้น ๆ ค่าเช่าสถานที่ควรมีอัตราส่วนที่เหมาะสม ต่อความสามารถในการทำรายได้ หากจ่ายค่าเช่าสถานที่แพงเกินไป จะเป็นภาระหนัก เพราะต้องจ่ายทุกเดือนไม่ว่ารายได้พอหรือไม่ เงินเดือนพนักงานเป็นค่าใช้จ่ายประจำ อีกกลุ่มหนึ่ง ที่เป็นปัญหาหนักอีกเช่นกัน ผู้ลงทุนต้องควบคุมค่าใช้จ่ายให้เหมาะสมกับรายได้เสมอ เมื่อเกิดผลกระทบต่อธุรกิจ ต้องลดค่าใช้จ่ายประจำ เป็นสิ่งแรก เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ

17. ค่าใช้จ่ายประจำสูง

          ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร แรงงานเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ดังนั้น ต้องกำหนดสัดส่วนการจ้างงานที่เหมาะสม จัดให้มีการฝึกอบรมเสริมทักษะการทำงานเพื่อลดปริมาณการเข้าออกของพนักงาน การสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าต้องใช้แรงงานที่มีคุณภาพ และประสบการณ์เป็นหลัก เจ้าของกิจการต้องฝึกอบรม สร้างทัศนคติ ที่ดีต่องานบริการลูกค้า ธุรกิจโรงแรม หรือ ร้านอาหารที่มีพนักงานเข้าออกมากย่อมไม่สามารถให้บริการที่ดี ส่งผลให้ลูกค้าลดลง เมื่อไม่มีลูกค้าประจำ รายได้ก็จะลดน้อยลง และอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่ความล้มเหลว

18. การใช้แรงงานเป็นหลัก

การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มจะต้องทำเป็นกระบวนการ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการสอบราคา วิธีการจัดซื้อ การตรวจรับสินค้าที่ถูกต้องและมีประสิทธิภาพ การจัดเก็บอย่างถูกวิธี การเบิกใช้ การควบคุมมิให้มีการทิ้งเศษอาหารโดยไม่จำเป็น การป้องกันการรั่วไหล และการทุจริตที่อาจจะเกิดในขั้นตอนใดก็ได้ การควบคุมต้นทุนอาหาร และเครื่องดื่มทำได้ โดยทำประมาณการต้นทุนล่วงหน้าแล้ว นำผลที่เกิดจริงมาเปรียบเทียบ โดยแสดงเป็นอัตราร้อยละของราคาขาย

19. การควบคุมต้นทุนอาหาร

ขั้นตอนแรกในการจัดซื้อ เจ้าของ ธุรกิจร้านอาหาร ควรออกสำรวจราคาท้องตลาดด้วยตนเองเป็นครั้งคราว ในกรณีที่มีการซื้อจากผู้จัดส่งสินค้า ควรกำหนดให้ มีการเสนอราคา อย่างน้อย 2 – 3 ราย เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและราคา ตลอดจนเงื่อนไขการจัดส่ง ระยะเวลาเครดิต สินค้าบางชนิด เช่น ผักสด ผลไม้ ราคาจะขึ้นลงตามฤดูกาล มีการเปรียบเทียบราคา ต้องมีเอกสารใบสั่งซื้อที่ชัดเจนระบุ น้ำหนัก ชนิดประเภทของสินค้า ราคาต่อหน่วย ราคารวม วัน และเวลา ในการส่งสินค้าระยะเวลา การชำระเงิน มีผู้มีอำนาจลงนามอย่างถูกต้องในการตรวจรับสินค้า ผู้มีหน้าที่ตรวจรับต้องเข้าใจรายละเอียดของสินค้า เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด ในการตรวจรับ พ่อค้าบางรายฉวยโอกาส ส่งสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพ ทำให้เกิดความเสียหายตั้งแต่แรก เป็นสาเหตุให้ต้นทุนสินค้า หรือวัตถุดิบที่ใช้แพงขึ้น การจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง เช่น ผักสด ผลไม้ หากไม่จัดแยกให้เป็นระเบียบ มีโอกาสเน่าเสียได้ง่าย การจัดเก็บเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ในตู้แช่ หรือ ตู้เย็นที่แออัดจนเกินไป หรือความเย็นไม่พอ ทำให้เกิดเน่าเสียได้ง่าย การขโมยอาหาร หรือการที่พนักงานครัวลักลอบนำอาหารสดไปทำกินเอง หรือ มีการลักเนื้อสัตว์ราคาแพง เช่น เนื้อสันใน อาหารกระป๋องราคาแพง เช่น เป๋าฮื้อ กาแฟ ซอสที่นำเข้าจากต่างประเทศ ฯลฯ ออกไปขาย ปัญหาดังกล่าวข้างต้นล้วนทำให้ต้นทุนสูงทั้งสิ้น

20. วัตถุดิบเน่าเสียง่าย

ใน ธุรกิจร้านอาหาร วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด หรือผลไม้ หากขายไม่ดีวัตถุดิบเสื่อมสภาพและเน่าเสียได้ง่าย ธุรกิจบริการ จึงเน้นการขายวันต่อวัน และต้องทำให้แต่ละวันมีรายได้จากการขาย เพื่อให้ใช้วัตถุดิบทันเวลาไม่เสื่อมสภาพและเน่าเสีย

21. ราคาขายไม่เหมาะสม

ธุรกิจร้านอาหาร จำนวนมากประสบภาวะวิกฤตด้านรายได้ตั้งแต่เริ่มเปิดกิจการ อาจมีสาเหตุจากการกำหนดราคาผิดพลาด ราคาขายไม่เหมาะสม กับความต้องการของตลาด หรืออีกนัยหนึ่ง กำหนดราคาขายตามใจชอบ โดยไม่ได้พิจารณาข้อเท็จจริงและสิ่งแวดล้อม การกำหนดราคาขายแพงกว่าโรงแรมและร้านอาหารอื่น ๆ ทำให้ไม่มีผู้อุดหนุน และทำให้ขาดทุน การตั้งราคาจึงเป็นปัจจัยสำคัญ

22. ผลิตภัณฑ์ (Product) การเลือกประเภทอาหารจะต้องโดนใจกลุ่มเป้าหมายหรือตรงกับความต้องการ เช่น อาหารญี่ปุ่น เกาหลี ฝรั่ง สเต๊ก พิซซ่า หรือติ่มซำ เป็นต้น และควรพิจารณาคู่แข่งในบริเวณนั้นๆ ร่วมด้วยว่ามีคู่แข่งมากหรือน้อย

สิ่งที่สำคัญมากที่สุดก็คือ “ความอร่อยและสดใหม่” ของอาหาร ซึ่งจะเป็นสิ่งที่กุมหัวใจของลูกค้าให้กลับมารับประทานที่ร้านอีกในครั้งต่อๆ ไป สิ่งสำคัญในด้านผลิตภัณฑ์จะต้องเป็น “หนึ่งในใจของลูกค้า” หากลูกค้าอยากจะรับประทานอาหารแบบนี้จะต้องมารับประทานที่ร้านนี้เท่านั้น เช่น สุกี้ต้องรับประทานที่เอ็มเค  ไอศกรีมต้องที่สเวนเซ่นส์ ข้าวผัดปูต้องร้านข้าวผัดปูเมืองทอง ปูผัดผงกะหรี่ต้องร้านสมบูรณ์โภชนา เป็นต้น

23. ราคา (Price) การตั้งราคาเป็นศาสตร์และศิลป์ที่จะต้องมองให้ออกว่าเงินในกระเป๋าลูกค้าที่ยินดีจ่ายให้นั้นมีเท่าไร หากตั้งราคาต่ำไปก็ได้กำไรน้อย แต่ถ้าราคาสูงเกินไปก็ขายได้น้อย

ฉะนั้น กำไรขั้นต้นของอาหารแต่ละจานควรอยู่ที่ 50-70 เปอร์เซ็นต์ หรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับทำเลและบรรยากาศ การตกแต่งร้านที่สวยงาม ทั้งนี้ กลยุทธ์ราคาที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับธุรกิจร้านอาหารมีอยู่หลากหลายมากเช่น การตั้งราคาแบบจิตวิทยา การตั้งราคาแบบเซต การตั้งราคาแบบมีของแถม การตั้งราคาขายแบบมีเงื่อนไข เป็นต้น

24. ทำเล (Place) สำหรับการทำธุรกิจค้าขายใดๆ ก็ตาม เรื่องการเลือกทำเลเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ทำเลที่อยู่ติดถนน เดินทางได้สะดวก มีที่จอดรถ อยู่ใกล้กับแหล่งชุมชนมีคนสัญจรไปมามากมาย ย่อมมีโอกาสที่จะเรียกลูกค้าได้ง่ายกว่า ซึ่งมักจะเรียกว่า “ทำเลดีมีชัยไปกว่าครึ่ง”

สำหรับทำเลที่มักจะมีคนถามอยู่บ่อยครั้งอย่าง ทำเลบนห้างสรรพสินค้า ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ดี แต่ก็ควรที่จะต้องชั่งน้ำหนักด้วยว่าค่าเช่าและส่วนแบ่งการขายเป็นเปอร์เซ็นต์ที่จะต้องให้กับทางห้างสรรพสินค้านั้นคุ้มค่ากับรายได้ที่เข้ามาไหม หากสุดท้ายแล้วเหลือกำไรในระดับที่พอใจ ก็เรียกได้ว่าน่าสนใจเช่นกัน

25. โปรโมชั่น (Promotion) การทำการตลาดในยุคนี้มักจะผสมผสานการนำเอาเทคโนโลยีเข้ามาใช้ประโยชน์อย่างอินเทอร์เน็ตหรือโซเชียลมีเดียต่างๆ ก็เป็นเครื่องมือที่ประหยัดงบประมาณได้มากกว่าสื่อแบบดั้งเดิม (ป้าย หนังสือพิมพ์ นิตยสาร ทีวี วิทยุ เป็นต้น)

26. บุคลากร (People) เป็นคีย์ที่สำคัญใน ธุรกิจร้านอาหาร ควรมีการอบรมและเทรนนิ่งพนักงานในด้านการบริการ การต้อนรับให้ดีเพื่อสร้างความแตกต่างและความประทับใจให้กับลูกค้า หลายๆ ร้านที่เห็นมักจะรับพนักงานพาร์ตไทม์หรือชาวต่างด้าวแล้วไม่ได้มีการฝึกอบรมพนักงานให้ดีเท่าที่ควร มักจะมีปัญหาในการสื่อสารกับลูกค้าหรือรับออร์เดอร์ผิดๆ ถูกๆ ส่งผิดโต๊ะบ้าง ถามลูกค้าซ้ำไปซ้ำมาบ้าง ซึ่งอาจจะทำให้ร้านของเราในสายตาของลูกค้าดูด้อยมาตรฐานได้

27. กระบวนการ (Process) ขั้นตอนในการบริการลูกค้า ตั้งแต่เดินเข้าร้านจนกระทั่งออกจากร้านจะต้องมีการกำหนดลงรายละเอียดทุกขั้นตอน แล้วให้พนักงานปฏิบัติตามอย่างมีแบบแผน มีการแบ่งหน้าที่ในการทำงาน เช่น ต้อนรับลูกค้า รับออร์เดอร์ การเช็กบิล ทอนเงิน ฯลฯ อย่างชัดเจนไม่สับสน

บางร้านมีการนำเอาเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาใช้ในการบริการก็เป็นสิ่งที่ดี ช่วยให้การบริการสะดวกและรวดเร็วขึ้น แต่ก็ขึ้นอยู่กับงบประมาณของร้านด้วย ทั้งนี้ สำหรับร้านเล็กๆ จะไม่ใช้ก็ไม่เป็นไร แต่ขอให้ทุกๆ การบริการเป็นที่ประทับใจของลูกค้าก็เพียงพอแล้ว

 28. สถานที่ (Physical Evidence) การตกแต่งร้านที่สวยงาม ตั้งแต่ประตูทางเข้า บรรยากาศโดยรวมของร้าน ก็มีผลอย่างมากต่อการสร้างประสบการณ์ที่ดีแก่ลูกค้า ถึงแม้ว่าบางร้านเป็นร้านแบบธรรมดาๆ ก็ไม่เป็นไร ขอให้เน้นในเรื่อง “ความสะอาด มีสุขอนามัยที่ดี” ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว

นอกจากนี้เรื่องของห้องน้ำก็เป็นสิ่งสำคัญที่สะท้อนถึงความสะอาดของร้านที่มักจะถูกมองข้ามไป รวมถึงที่จอดรถก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าของร้าน

29. ตั้งชื่อร้าน
ชื่อร้านเป็นขั้นตอนที่ต้องคิดให้เยอะไม่น้อยไปกว่าเรื่องอื่น เพราะมันสามารถสะดุดตาสะดุดใจเเละสร้างความน่าจดจำได้ของลูกค้าได้ เพราะฉะนั้นชื่อร้านจึงต้องมีความหมายชัดเจน อ่านง่าย เป็นชื่อที่เรียกติดปากได้และสามารถเขียนได้ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ เพราะไม่แน่ว่าร้านอาหารอาจเป็นที่รู้จักกันในวงกว้างมากกว่าในประเทศ

30. ใบอนุญาต
ขั้นตอนสุดท้ายที่ลืมไม่ได้ คือ ทำ ธุรกิจร้านอาหาร อย่างถูกกฎหมาย มีการขอใบอนุญาตในการประกอบกิจการให้สมบูรณ์ รวมไปถึงการจ้างแรงงานต่างด้าว เจ้าของกิจการควรว่าจ้างอย่างถูกกฎหมายพาพนักงานที่เป็นแรงงานต่างด้าวไปขึ้นทะเบียนให้ถูกต้อง เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างถูกต้องตามกฎหมาย

ในท้ายนี้ สิ่งที่อยากจะฝากไว้สำหรับการทำ ธุรกิจร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จก็คือ “ความรักและการเอาใจใส่” ในแบบที่เรียกได้ว่า “ใส่หัวใจลงไปในอาหารทุกๆจาน” เพื่อส่งมอบอาหารที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า เพราะเชื่อว่าความสุขของคนทำร้านอาหารก็คือ รอยยิ้มของลูกค้าขณะที่รับประทานอาหารของเรานั่นเอง

อ่านรีวิว ร้านอาหาร จังหวัดต่างๆ

ร้านอาหาร เชียงใหม่

ร้านอาหาร กาญจนบุรี

ร้านอาหาร ภูเก็ต

ร้านอาหาร ขอนแก่น

ร้านอาหาร เชียงราย

ร้านอาหาร ระยอง

ร้านอาหาร จันทบุรี

ร้านอาหาร เพชรบุรี

ร้านอาหาร ชลบุรี

ร้านอาหาร นครนายก

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

Click to add a comment

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

More in Food New ข่าวอาหาร

pop kittens

เกมสล็อต pop kittens หมุนทีเดียวอาจได้เป็นแสน

ภูดิศ เรืองเดชมนตรีเมษายน 19, 2018
แทงบอลออนไลน์ ฟรีเครดิต

แทงบอลออนไลน์ ฟรีเครดิต ของดี และฟรีมีอยู่จริง

ภูดิศ เรืองเดชมนตรีเมษายน 11, 2018

เขาคิชฌกูฏ จันทบุรี 2561 ข้อมูลเตรียมตัว พร้อมวิธี ไปบูชาอย่างไร ให้ได้บุญมาก

ภูดิศ เรืองเดชมนตรีมกราคม 11, 2018
poolvilla หัวหิน

poolvilla หัวหิน บ้านพักแบบพูลวิลล่า สระว่ายน้ำส่วนตัว ในงบพันเดียว

ภูดิศ เรืองเดชมนตรีสิงหาคม 31, 2017
บ้าน พูลวิลล่า หัวหิน

บ้าน พูลวิลล่า หัวหิน เป็นแหล่งท่องเที่ยวพักตากอากาศ ที่มีชื่อเสียงแห่งแรกของเมืองไทย

ภูดิศ เรืองเดชมนตรีสิงหาคม 31, 2017
Thai Food

How to find good Thai Food

candidcookclickกรกฎาคม 26, 2017
อาหาร

การบริการ อาหาร และเครื่องดื่ม

candidcookclickตุลาคม 31, 2016

51 เหตุผลที่คุณควร “ทำอาหาร” กินเอง (51 Reasons You Should Cook Your Own Food)

Fearbongพฤษภาคม 7, 2015

ราคาสินค้าประจำวันที่ 08 มกราคม 2558

candidcookclickมกราคม 8, 2015